Nous avons eu l'honneur d'accueillir un papi d'élève. Il est aujourd'hui à la retraite, mais il fut le chef cuisinier de l'hôpital des Quinze-Vingt à Paris.
La présentation des légumes n'a plus de secret pour nous.
Il nous a présenté tous ses couteaux et outils, auxquels nous n'avons pas eu le droit de toucher !!
Ce qui nous a impressionné, ce fut surtout les couteaux : le caneleur, le fusil pour aiguiser, le couteau à filet de sole, le couteau "dents de la mer", le couteau à émincer ...
Et puis il avait aussi plein d'outils comme le vide-pomme, l'éplucheur de pommes en quartiers, le caneleur, les spatules, la fourchette pique-rôti, le vide ananas, le BOF (fil pour couper le Beurre Oeuf Fromage).
Dans l'hôpital où il travaillait, ils recevaient 1 tonne de légumes frais par jour et préparaient 3 à 5000 repas par jour !!!!
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire